AJÍ PÁPRIKA EN EL PERÚ

INTRODUCCIÓN

 

La páprika es uno de los 

productos que el Perú más produce, es aquel que más crecimiento ha experimentado en estos últimos años.

Este producto es utilizado en diferentes casos como por ejemplo en la industria alimentaría como colorante natural y para dar sabor a las comidas. En la industria farmacéutica y de cosméticos es usado para dar color a  lápices y polvos para maquillaje, 

aceite esencial, etc.

Mayormente la páprika se produce en la costa norte del país, teniendo como principales productores a los departamentos de La 

Libertad, Lima, Ica y Arequipa.

El presente trabajo dará a conocer la 

producción de la páprika en los principales departamentos del Perú, mostrando como ha evolucionado en los últimos años que se ha hecho tan conocido acá en el Perú y en el mundo.

PRODUCCIÓN DE PÁPRIKA EN EL PERÚ

 

¿Qué es la Páprika?

 

Es una variedad de ají pimiento, que tiene alto contenido en vitamina c.
En la actualidad el Perú es el principal productor de páprika y el que más crece. Es el boom agroindustrial de la franja costera de Perú.

• El nombre científico de la Páprika: Capsicum annuum L. var longum.
• Nombres comunes: Páprika, Pimiento dulce, Pimiento marrón y Pimentón
• Etimología: Kardos (1897) citado por Somos
• Nombre botánico: (Capsicum) de la palabra griega Kapso, Kaptein (picar, devorar) y además Kapsakes (vaina, cápsula)

 

 

¿Para qué se utiliza?

Generalmente se le emplea en estado seco como condimento de alimento; para ser mezclado en los alimentos balanceados de la industria avícola y dar color a la carne y yema del huevo de las aves; también se le emplea en la industria de embutidos para darle color a los embutidos y finalmente se le emplea en la industria para la extracción de oleorresinas, aceites de alta calidad, y obtener colorantes. Su 

consumo es benéfico por su bajo contenido de colesterol y sodio.

 

También se puede utilizar en la industria textil y cosméticos como por ejemplo rubores, labiales entre otros.

 

¿Dónde se produce?

El cultivo de la páprika tiene la ventaja de producirse durante todo el año, lo que permite abastecer al 

mercado tanto nacional como internacional.

En la actualidad a nivel nacional se viene cultivando 11 mil hectáreas de ají páprika destinadas a diferentes sectores del 

comercio.

Las principales zonas de producción en el Perú son: Arequipa, Ica, Lima, Ancash, 

Lambayeque y Piura.

Se cultiva en los valles de Tacna, Majes, ICA, Chincha, Cañete, Huaraz, Barranca, Vira, Ahíjan, Motupe y Piura, las técnicas de de cultivo que se emplean están poco desarrolladas debido a que los agricultores son ocasionales, se estima que los 

costos de producción van desde 1,774 a 3,221 dólares/hectárea, dependiendo del nivel tecnológico.

En la Costa Central principalmente en el Valle de Supe-Barranca se produce ají páprika a partir de Julio-Agosto en mayor volumen puesto que presenta zonas con temperaturas uniformes (alrededor de 25ºC) sin fluctuaciones de 

temperatura entre el día y la noche; obteniéndose un rendimiento mayor de 4 t/ha.

 

 

En el 2005 se estimo que la producción de páprika alcanzaría las 35 mil toneladas, superior entre 30% y 40% a la del año anterior

En el periodo de Enero a Julio del 2005 los departamentos que producieron este 

producto se encuentran Arequipa con 11,701 TM, Ica con 2,500 Tm.

 

Como se podrán dar cuenta en el gráfico anterior, el departamento de Arequipa es una de las zonas que posee mayor producción de páprika, su producción cada vez se va incrementando, lo cual origina que los campesinos se interesen en sembrar la páprika pues en ella se ve reflejada una opción para obtener mayores 

ingresos.

Para que exista un buen cultivo de la páprika es necesario: cosecharlas teniendo en consideración el clima, tipos de suelos, entre otras cosas que ayudan a que las cosechas sean buenas y por ende que los productos sean de buena 

calidad.

El ambiente indicado para el cultivo de este producto se debe realizar en zonas donde las temperaturas oscilen entre 18 a 25ºC. puesto que si están fuera de este rango se producen frutos de mala calidad y bajo rendimiento. Se prefiere que durante la madurez de los frutos las temperaturas sean uniformes alrededor de 25ºC por que la intensidad del color está directamente relacionada con la

temperatura.

 

La calidad del fruto de ají páprika está determinada por la Unidad ASTA.

 

La calidad del producto está dada fundamentalmente por el color, la ausencia de

 

Impurezas (especialmente polvillo) y un adecuado grado de molienda.

A nivel mundial los países controlan la calidad de los 

alimentos que ingiere su población.

 

 

 

Costos De Producción Para Una Hectárea

 

Condiciones Demográficas Para Su Producción

 

El Suelo

• En cuanto al tipo de suelo preferentemente sueltos (arenosos), con baja conductividad eléctrica, bien aireados y sobre todo con buen drenaje.
• Excelente respuesta a la adicción de materia orgánica (30 TM como mínimo)
• Es muy importante el subsolado previo (si fuese necesario), para facilitar el drenaje y lavado de sales.
• El pH óptimo varía 6.5 a 7.

La páprika no tolera la alta salinidad, la calidad de agua a usarse por el sistema de riego permite mantener libre de sales el bulbo de riego, es así que nos existe un buen 

desarrollo del cultivo.

 

Condiciones Climatológicas Para Su Producción

 

El cultivo de páprika se desarrolla favorablemente en climas tropicales y semitropicales. Sus requerimientos respecto a la temperatura son oscilantes

• Temperaturas de la Germinación:

 

TEMPERATURA GERMINACIÓN	GRADOS CENTÍGRADOS
Mínima	13 °C
Optima	25 °C
Máxima	38 °C

• Temperatura de Desarrollo Vegetativo:

 

TEMPERATURA DESARROLLO VEGETATIVO	GRADOS CENTIGRADOS
Se detiene	10°C
Mínimo	13°C
Optimo	20-25°Cen el día   16-18°Cen la noche
Se hiela	-1°C

• Temperaturas de Floración:

 

TEMPERATURA FLORACIÓN	GRADOS CENTÍGRADOS
Mínima	18-20°C
Optimo	25°C
Máxima	35°C temperatura mayor producen caída de flores.

• Temperatura de Cuajado de Frutos:

 

TEMPERATURA FLORACIÓN	GRADOS CENTÍGRADOS
Mínima	18-20°C
Optimo	25°C
Máxima	33°C

 

SIEMBRA

• La siembra recomendada para sistemas de goteo es la siembra directa.
• Se recomienda colocar 3 semillas por golpe.
• Cuando las semillas hallan germinado y las plántulas tengan 8-10cm de alto se procede al desahije dejando 1 plántula por golpe. Asimismo donde no germinó se realiza el recalce con las plántulas desahijadas. Cabe destacar que la raíz en el momento del transplante debe estar completamente recta.

Distancia líneas (MT)	Distancia plantas  (MT)	Hilera	Densidad
1	0.25	Simple	40,000
2	0.30	Doble	33,300
2	0.25	Doble	40,000
1.5	0.30	Doble	44,444
1.5	0.25	Doble	53,333

 

 

• Según el sistema de riego proporcionamos las siguientes densidades usadas:

 

 

SIEMBRA 2002-2003 EN EL DEPARTAMENTO DE ICA

 

DISTRITOS	CALENDARIO DE SIEMBRA
Pisco	PÁPRIKA La siembra del cultivo de Páprikase realizaen los meses de setiembre hastaFebrero   En esta Campaña el numero total de hectáreas sembradas fueron 58.50 siendo el mes de mayor hectarias sembradas en febrero con 13.50 Has y el menor el mes de diciembrecon 6.00 Has
Ica	PÁPRIKA La siembra del cultivo de Páprika en los meses de agosto hasta noviembre y los meses de febrero, abril hasta mayo y el mes de julio   En esta Campaña el numero total de hectáreas sembradas fueron 509.00 Has, siendo el mes de mayor hectarias sembradas en setiembre con 317.00 Has y el menor el mes de abril con 4.00 Has
Nazca	PÁPRIKA La siembra del cultivo de Páprika se realizaen los meses de setiembre hasta junio y de agosto hasta diciembre   En esta Campaña el numero total de hectáreas sembradas fueron 30.00,siendo el mes de mayor hectarias sembradas en enero con 10.00 Has y el menor el mes de abril con 3.00 Has

 

Germinación

 

Aunque la Páprika es una especie que no se considera que posea latencia seminal, sin embargo se observa con mucha frecuencia tras la siembra una tardanza mayor de lo normal en la emergencia. Rondle y Honma (1981) han indicado que en la rapidez y homogeneidad de la germinabilidad de las semillas de Pimiento, además de determinados agentes físicos (Temperatura y Humedad principalmente) tienen influencia otros aspectos como la variedad.

 

Temperaturas de la Germinación: Petoseed (1988)

 

Mínima	13 ° C
Optima	25 ° C
Máxima	38 ° C

 

Temperatura de Desarrollo Vegetativo:

 

Se detiene	10° C
Mínimo	13° C
Optimo	20-25° C en el día   16-18° C en la noche
Se hiela	-1° C

 

Temperaturas de Floración

 

Mínima	18-20° C
Optimo	25° C
Máxima	35° C temperatura mayor producen caída de flores.

 

Floración

 

Para que se produzca la floración, además de condiciones climáticas favorables se requiere de cierta madurez de la planta que en C.annuum L se da con la presencia mínima de 8-12 hojas verdaderas.

 

Las bajas temperaturas nocturnas (8-10° C) reducen la viabilidad del polen favoreciendo la formación de frutos partenocárpicos, con o sin semillas Noto (1984) señala que con temperaturas por debajo de 10° C durante la floración, la fructificación, si se produce, es pertenocárpica y los frutos así formado son de pequeño tamaño. Villarnau y Gonzáles (1999)

 

En lo que se refiere a humedad el óptimo se encuentra entre 50 y 70° C. Otros autores indican que el pimiento es muy sensible a las condiciones de baja humedad y alta temperatura que provocan una excesiva transpiración que se manifiesta en la caída de flores y frutos.

 

Cosecha

 

La cosecha se realiza manualmente, cuando la planta presenta frutos ligeramente sobremaduros y de color rojo intenso y esta se inicia aproximadamente de 5to. mes después de la siembra.

 

El fruto debe estar flácido con la punta algo arrugada, lo cual nos permite un secado uniforme.

 

Antes de alcanzar su completa maduración, los páprikas se presentan tersos y rojo brillante, pero no están totalmente maduros. Esto puede comprobarse al abrir los frutos y observar como las placentas están blanquecinas en lugar de rojas. Este tipo de pimientos deben ser evitados a la hora de la recolección, pues contienen de un 15% a un 20 % menos de colorantes naturales.

 

Los frutos turgentes son propensos a pudriciones y demoran en el secado.

El 

tiempo de secado es variable acorde al clima, pero se estima no mayor de 7 a 10 días acortándose el secado en los meses de verano.

 

El color del páprika va cambiando de color de un rojo intenso en el momento de la cosecha a un rojo Concho de Vino al momento del secado.

 

Se recomienda que el área de secado sea una superficie limpia libre de cualquier tipo de contaminante, de preferencia que el secado se realiza sobre una superficie limpia para que el producto no se impregne de partículas indeseables.

 

El periodo de cosecha se extiende entre 45- 60 días.

 

Los porcentajes de primera están alrededor de 95% del total de la cosecha

 

 

CALENDARIO DE COSECHA 2002-2003 EN EL DEPARTAMENTO DE ICA

 

DISTRITOS	CALENDARIO DE COSECHA Y PRODUCCIÓN
Pisco	PÁPRIKA La cosecha empieza en Abril hasta Octubre la producción total fue 334.80 TM , siendo la máxima producción en el mes de mayo 148.80 TM y la mínima producción fue en octubre con 5.60 TMLa cosecha en Hectariasfueron 58.50 Ha.ElRendimiento fue de 5.72El Precio  en chacra fue S./ 5.31
Ica	PÁPRIKA La cosecha empieza en febrero hasta mayo y los meses de agosto hasta setiembre La producción total fue 2 069.75 TM , siendo la máxima producción en el mes febrero con 652.30 TM y la mínima producción fue agosto con 46.20TMLa cosecha en Hectariasfueron 499.00Ha.El Rendimiento fue de 4.15El Precio en chacra fue S./ 4.88
Nazca	PÁPRIKA La cosecha se realiza en Setiembre hasta octubre y de enero hasta marzo La producción total fue 87.10 TM, siendo la máxima producción en el mes junio con 42.00 TM y la mínima producción fue enero 3.90 TMLa cosecha en Hectariasfueron 30.00 Ha.ElRendimiento fue de 2.90El Precio en chacra fue S./ 3.8

 

Producción total de algunos departamentos

TONELADAS
Provincia	Arequipa	Camaná	Caravelí	Castilla	Caylloma	Condesuyos	Islay	La Unión	Total
Año
2007	----	----	----	----	----	----	861.86	----	861.86
2006	6,715.00	175.00	8.10	62.00	5,237.00	----	5,773.55	----	17,970.65
2005	5,892.50	68.00	26.00	57.03	3,843.00	----	3,305.85	----	13,192.38
2004	2,825.10	----	53.00	69.60	1,667.50	----	1,495.55	----	6,110.75
2003	1,139.90	----	----	170.00	1,227.20	----	991.60	----	3,528.70
2002	2,856.00	32.60	24.00	131.65	2,275.00	----	971.04	----	6,290.29
2001	1,951.90	198.00	95.90	263.45	1,281.87	----	393.90	----	4,185.02

• AREQUIPA
• Ica

 

TONELADAS
CAMPAÑA	CHINCHA	PISCO	ICA	PALPA	NAZCA	TOTAL
2006-2007(*)	--	3,030	4,900.75	335.75	1,198.37	9,494.67
2005-2006	367.70	1,794.10	9,027.69	76.75	1,242.02	12,508.26
2004-2005	--	1,128.00	5,388.40	37.30	3,453.00	10,006.70
2003-2004	--	257.20	1,575.00	18.60	840.00	2,690.80
2002-2003	--	334.80	2,069.75	--	87.10	2,491.65
2001-2002	57.47	145.50	2,313.69	--	445.25	2,961.91

 

 

Costos de producción, 

productividad y rentabilidad

 

Una determinada cantidad de hectáreas con la mejor tecnológica puede originar US$ 6 000 de costo por hectárea, si logra un rendimiento de 6 500 kilos por hectárea (puede ser más alto); dados los precios que normalmente rigen en el mercado (alrededor de US$ 1,2 por kilo), puede obtener al terminar los 7 meses que toma producir páprika, una 

rentabilidad cerca de 29%.

 

Conclusiones

• Existe mayor producción debido a que hay gran demanda en el mercado internacional
• Actualmente muchas empresas productoras han decido competir por la Páprika pues ven en ella una fuente de mayor ingresos, debido a que es muy cotizada en los diferentes mercados.
• Debido a la alta calidad del producto y a la acogida que esta presenta; han ido aumentando las empresas en el rubro tanto de producción como de exportación.
• Son muchas las empresas encargadas de la producción de la páprika; estas tienen la difícil tarea de sacar la más alta calidad del producto en las distintas formas de presentación del producto.
• El gobierno ve en este producto mayores ingresos es por eso que ha creado centros que apoyen a los campesinos.
• Las diversas instituciones brindan apoyo, capacitación, etc., a los distintos productores.
• Las instituciones no solo brindan capacitación, también ven como poder ayudar a los exportadores a encontrar el mercado que mejor le convenga.
• Debido a esto los productores se sienten más seguros a la hora de presentar su producto al mercado
• La producción total del Perú en cuanto a este producto se refiere es suficiente para abastecer a mercados nacionales como internacionales

Bibliografía

• http://www.ipeh.org/prod_papi_presentaciones.asp
• MINAG. Portal del estado peruano [en línea] Perú. Disponible en: http://www.peru.gob.pe/gobierno/det_institucion.asp?cod_institucion=136
• Disponible en: http://taninos.tripod.com/paprikacastellano.htm
• Disponible en: http://www.agroica.gob.pe/paprika.shtml
• Disponible en: http://www.inia.gob.pe/SIT/consPR/adjuntos/1359.pdf
• ZEGARRA, J. Adopción del cultivo Pimiento Páprika (Capsicum Nahum L.) por los agricultores del valle de Vitor – Arequipa Tesis Mg. Sc. Lima UNALM. Especialidad de producción y Extensión Agrícola 2000.
• Disponible en: http://www.proinversion.gob.pe/0/0/modulos/JER/PlantillaSectorHijo.aspx?ARE=0&PFL=0&JER=104
• Disponible en: http://www.agroica.gob.pe/seriehis_ajipaprika.shtml

 

 

 

 

 

 

 

Autor:

 

Karen Julissa Huayhua Bravo

 

 

Curso: Microeconomía

 

Profesor: Jorge Córdova

 

Ciclo: III

 

Universidad de San Martín de Porres

 

Facultad de Ciencias Administrativas y Recursos Humanos

 

 

Escuela Profesional de Administración de Negocios Internaciones